Acest site folosește cookie-uri pentru a-ți putea oferi cea mai bună experiență în utilizare. Informațiile cookie sunt stocate în navigatorul tău și au rolul de a te recunoaște când te întorci pe site-ul nostru și de a ajuta echipa noastră să înțeleagă care sunt secțiunile site-ului pe care le găsești mai interesante și mai utile.
În industria ospitalității, creșterea profitului este o provocare continuă. Cu toate acestea, există strategii inteligente și eficiente care pot aduce îmbunătățiri semnificative ala veniturilor, fără a necesita investiții (inițiale) în promovarea restaurantului.
În acest articol, vom discuta despre cele două moduri și vom explora cu ce este bine să începi pentru a crește profitul restaurantului tău.
Pentru a crește încasările unui restaurant, există două modalități principale.
Prima variantă este să investești în promovarea restaurantului pentru a atrage clienți noi. Cu toate acestea, acest plan de promovare implică cheltuieli și necesită timp pentru a
genera un flux constant de clienți noi.
De la bugetul destinat campaniilor de marketing și până la aprovizionarea cu materii prime pentru preparate, banii necesari agenției de promovare, și multe altele. Deci, Marketingul este un PROCES complex, care cere mult TIMP, efort susținut și resurse semnificative pentru a fi:
- Asimilat;
- Implementat;
- Optimizat.
Cu siguranță, odată ce ai parcurs acești pași, rezultatele vor fi remarcabile.
Cu toate acestea, în absența unui sistem care să transforme acești “mai mulți clienți noi” într-un profit mai mare, riscul este că vei rula mai mulți bani către furnizori, vei mări volumul de muncă în restaurant și vei constata că situația contului rămâne neschimbată.
Aceasta se întâmplă mai ales în cazul fericit în care știi exact costurile de producție, iar prețul de vânzare este calculat în mod corespunzător pentru a acoperi toate cheltuielile și a
asigura un profit.
Există situații în care promovarea restaurantului, chiar dacă este eficientă, poate să genereze mai degrabă datorii decât profit.
Să presupunem că un restaurant are o marjă mică de profit și decide să investească în promovare, fără a lua în considerare costul de achiziție al fiecărui client. În acest caz, fiecare
client adus prin intermediul campaniei duce la pierderi financiare. Cu cât campania funcționează mai bine și aduce mai mulți clienți, cu atât pierzi bani mai rapid.
Acest lucru se întâmplă mai ales în situația în care oferi și o reducere de 10%, 20% sau mai mare, nu ții cont de costul de achiziție al clientului, și generezi la fiecare tranzacție o pierdere.
Prin urmare, înainte de a investi în promovarea restaurantului pentru a atrage mai mulți clienți noi, la recomandare agenției de marketing, este esențial să realizezi calcule precise pentru a evita astfel de situații nedorite.
În gestionarea unui restaurant, creșterea profitului nu este întotdeauna legată de investiții masive în publicitate, ci poate proveni și din optimizarea internă a afacerii tale.
Așa că a doua modalitate de a crește profitul pentru restaurantul tău constă în optimizarea resurselor pe care deja le ai în locație.
Ideea este să reușești să vinzi mai multe produse ce au o marjă de profit mai mare, astfel încât să obții un câștig mai substanțial la fiecare tranzacție (aici găsești mai multe informații – link articol 5). Aceasta înseamnă că, la același număr de clienți, poți genera un venit mai mare, însă este esențial să nu pierzi din vedere faptul că totul trebuie să fie în beneficiul clientului.
Clientul tău nu trebui să perceapă că încerci să profiți de vizita sa, deoarece în caz contrar, există riscul ca el să nu mai revină. Mare atenție !
Mai jos, prezentăm o simulare argumentată prin calcule matematice, evidențiind impactul optimizării meniului.
Se utilizează date fictive, alese pentru a simplifica calculele. Să presupunem că:
Situația Inițială:
Un restaurant are într-un interval de timp 1000 de clienți, cu o valoare medie a bonului de 100 de lei și o marjă de profit de 20%. Costurile pentru realizarea fiecărui bon se ridică la 80%, generând astfel un profit de 20,000 de lei.
Creșterea Vânzărilor la Produsele cu Marjă Mai Mare:
Strategia presupune o creștere a marjei de profit de la 20% la 22,30%, adică o creștere de 10%. Cu această ajustare, profitul brut ajunge la 22.300 de lei, înregistrând o creștere suplimentară de 2.300 de lei.
Este important de menționat că aceste calcule se bazează pe presupunerea că numărul de clienți și valoarea medie a bonului vor rămâne constante. Dacă aceste valori se modifică, atunci impactul modificărilor asupra profitului brut va fi diferit.
Concluzie:
Prin simpla ajustare a marjei de profit și optimizarea costurilor, restaurantul înregistrează o creștere totală de cel puțin 2.300 lei în plus încă din prima lună. Aceste modificări nu necesită investiții în promovare, ci se axează pe eficiența internă a afacerii.
Această creștere este semnificativă și poate avea un impact pozitiv asupra afacerii.
La același număr de clienți, mai mulți bani pentru restaurantul tău!
Nu știu dacă pentru tine sunt mulți sau puțini, dar cu siguranță reprezintă un plus pe care îl poți investi în promovarea restaurantului pentru a atrage clienți noi care să cumpere produse cu marjă mare de profit. Cu alte cuvinte, prin optimizarea meniului, poți crea un sistem de promovare care se finanțează singur.
Cum poți aplica aceste strategii în propriul tău restaurant:
- Analizează Marja de Profit:
Examinează fiecare produs din meniu și identifică opțiunile cu cea mai bună marjă de profit. Încurajează vânzarea lor în detrimentul celorlalte preparate din aceeași categorie.
- Monitorizează Food Costul:
Explorează alternative mai eficiente și caută modalități de reducere a costurilor fără a compromite calitatea sau cantitatea inițială a preparatelor.
- Monitorizează Performanța:
Folosește instrumente pentru a monitoriza vânzările, feedback-ul clienților și performanța fiecărui produs.
Aceste acțiuni te vor ajuta să iei decizii informate și să implementezi modificări care să aducă beneficii semnificative în creșterea profitului restaurantului tău.
În final, secretul constă în a-ți cunoaște afacerea și a face ajustările potrivite pentru a obține cel mai mare beneficiu posibil.
O abordare strategică a meniului și costurilor poate transforma radical profitabilitatea restaurantului tău fără a cheltui bani în publicitate pentru restaurant.
Dacă ești interesat să implementezi aceste strategii, poți să te bazezi pe sistemul Menu Mastery, care te poate ghida în aplicarea acestor modificări cu succes.
Vizitează pagina și completează formularul de contact. Vei fi contactat de un reprezentant al sistemului în cel mai scurt timp posibil pentru a-ți optimiza meniul și a deveni mai profitabil!
Dacă vrei să încerci în regim propriu să-ți optimizezi meniul și să-l transformi într-un instrument eficient pentru vânzări, poți citi articolul nostru pe acest subiect aici. De asemenea, vei găsi un ghid detaliat despre cum să transformi meniul de tip lista de cumpărături în cel mai bun vânzător din restaurant aici.
Pentru a fi la curent cu cele mai recente informații și sfaturi utile pentru proprietarii de restaurante, te invităm să ne urmărești și pe pagina noastră de Facebook. Acolo vei găsi actualizări frecvente și resurse care să te ajute în optimizarea meniului și creșterea eficienței afacerii tale.
Sebastian Ciobanu
Account Manager, Menu Mastery